Klippfisch - Bacalao/ Bacalhau, getrocknet, ca.1,5 kg sub-kaviar werden die Trauben der Lambrusco-

werden die Trauben der Lambrusco- und Trebbiano-Reben mit der Hand geerntet

verbessert das Einkommen tausender Kakaobauern und schafft preisgekrönte Güte

Die Fermentation der Schalotten erfolgt in einem ähnlichen Prozess wie beim schwarzen Knoblauch durch Reifenlassen unter kontrollierten Bedingungen

Waffelhalter Serviertablett

Rohrohrzucker

Klippfisch - Bacalao/ Bacalhau, getrocknet, ca.1,5 kg sub-kaviar werden die Trauben der Lambrusco-Bacalhau gehrt zur sdlndischen Kche einfach dazu. Fr die Herstellung von Bacalhau oder auch Klippfisch werden insbesondere Kabeljau, Seelachs oder Schellfisch verwendet. Nach Entfernen des Kopfes und dem Ausnehmen werden die Fische zum Trocknen ber Stcke gehngt; dadurch werden sie haltbar gemacht. Dieser Klippfisch wird gesalzen und dann getrocknet! Ohne den Salzungsvorgang nennt man ihn auch Stockfisch.